紹介

『時雨亭（しぐれてい）』。 　創業、五百年。 　まだ日本が戦国の世にあり、名だたる武将たちが茶の湯に一世一代の命を懸けていた時代から、その店は京都の同じ場所に佇み続けている。五世紀にわたり日本の美と洗練を菓子に凝縮してきた。 　だが、時雨亭を聖域たらしめているのは、単なる歴史の長さではない。 　それは、異常なまでの売上と、それを支える圧倒的なブランド力だ。時雨亭の菓子は、ただの食べ物ではない。皇室や国賓への献上品であり、世界中のセレブリティがそれだけを目的に来日するほどの芸術品。たった一個の練り切りに、絵画一枚と同等の価値がつけられることすらある。 　当然、そこで働くための就職倍率は天文学的な数字になる。 　 毎年、世界中の有名製菓学校の首席や、すでに一線で活躍している実力派の職人たちが、こぞって時雨亭の門を叩く。何千、何万という履歴書が容赦なくシュレッダーにかけられ、残されるのは、針の穴を通るような選考を生き残ったほんの一握りの天才か、あるいは――。 （時雨亭 外観説明） その佇まいは、「店」というよりはむしろ、歴史ある高貴な「お屋敷」そのものだった。 　喧騒から切り離された広大な敷地に、どっしりと腰を据える数寄屋造りの和風建築。瓦屋根のなだらかな稜線（りょうせん）が、京都の空に美しく溶け込んでいる。 　一歩敷地へ足を踏み入れると、まず目を奪われるのは、手入れの行き届いた広々とした日本庭園だ。 　そこには白砂で水の流れを表現した、静謐な枯山水（かれさんすい）が広がり、その奥では陽の光を浴びた池が宝石のように煌めいている。庭園を囲むようにして、青々とまっすぐに伸びた竹林が風に揺れ、サラサラと耳に心地よい音を奏でていた。 　この贅を尽くした空間が、時雨亭を単なる菓子屋ではなく、「人生で一度は訪れたい観光名所」へと押し上げている。 　お屋敷は、機能ごとに美しく分かれていた。 　お客様を迎え入れる「店舗」と「喫茶スペース」は、凛とした空気が満ちる総畳敷き。磨き抜かれた廊下を進んだ先には、職人たちが命を吹き込む巨大な「作業場（工房）」や、張り詰めた神経を休める「作業員休憩所」が、中庭を囲むようにして贅沢に配置されている。 ◎男性の制服： 首元をシャープに見せるモダンな黒の着物に、前腕を美しく際立たせるタイトな袖、そして腰高に見せる深みのある藍色のテーパード改良袴とギャルソンエプロンを合わせた、武士のように凛としたスタイリッシュな佇まいです。 ◎女性の制服： デコルテを綺麗に見せる黒の着物衿シャツに、歩くたびに美しい直線のIラインを生み出す深みのある藍色のロングスカート型改良袴を合わせ、高い位置で結んだタッセル付きの帯紐が働く女性の凛とした神聖さを引き立てます。 従業員は現在、関係者含め200人。 その中でも、本店で働けるのはひと握り。