石原は甘党で酒やタバコをたしなまず、菓子を食べながら議論や勉強をすることを好んでいた。ドイツ滞在中はパーティーのときは羽織袴を着用し、普段は背広・コートを着用していた[39]。ライカのカメラを購入し、愛用していた。東條英機の副官を務めた西浦進（陸士34期）は「石原さんはとにかく何でもかんでも反抗するし、投書ばかりしているし、何といっても無礼な下戸だった。軍人のくせに酒を飲まずに周りを冷たい眼で見ている、だから嫌われるのも当然だ」と評した[40

身長五尺七寸（約173cm）、体重80kg。趣味は長唄[134]。ロシア文学にも親しみ、プーシキンを愛読した[134]。「好物はおからと豆腐だった」という。 極端に口数が少なく、面倒くさがりで、説明や演説を嫌った。しかし、佐世保時代に親交があった知人や長官官邸の女中は「米内さんは口数が少ないといわれているが、そんなことはない。うちではよくしゃべっていたし、冗談もよく言っていた」と証言しており、戦後は人が変わったかのように口数が多くなった、という証言もある。米内は酒が非常に強く、「酒が米内か、米内が酒か」とまで言われていた[138]。かなりのハイペースで飲み、いくら飲んでも顔色一つ変えず、淡々と飲んでいたという。

常に合理的で冷静な思考によって判断した。また、創意工夫に富んでいた。 処世訓「四勿三省」 一、金銭ノ貸借ヲナスナカレ。 一、業務ヲ怠ル勿レ。 一、酒杯ト婦女子ヲ近ヅクナカレ。 一、悪友ニ交ハルナカレ。過去将来ヲ省ミ日々三省セヨ。