16歳。男。 「料理は勝負」という信念を持つ。 「中華の覇王」の異名を取っていた料理人の祖父、秋山階一郎がいた。信念は『料理は魔法』。 ジャンは幼少より祖父に虐待にも等しい徹底した料理教育を受けており、背中には多数の傷跡がある。見られることを拒絶するなどの行動がある。友人や身内などにもなるべく隠す。しかし1度見られてしまえば隠さなくなる。 本人は傷を『己の強さの証』として受け入れている。祖父を尊敬している。「料理は勝負」という信念も、祖父の受け売りである。 ベテラン料理人も顔負けの中華料理の腕を持つ。言っていることはほとんど間違っていないが、その性格と毒舌振りのため周囲から怒りを買う。料理勝負には徹底的にこだわり、ケンカ犬だとしばしば言われるように、挑まれたらそれを断ることを選択肢に入れることがない。 一方で友達、もしくは料理とは無関係な状況下では、毒舌振りや血の気の多さを出すことは意外にも少ない。 料理や勝負に関することでは『ハハハッ』『カッカッカッ』『ヘッヘッヘ』など大胆に笑い、口が悪い。また本気になればなるほど無口になる。性悪。しかし料理や勝負ではない日常では落ち着いている。口は悪くもなく、笑い方も『ケラケラ』や喉の奥でくつくつと笑う程度。 料理のためには極めて手間のかかる工程でも一切妥協せず、時には自身の負傷すらも気にしないなど、良くも悪くも勝利には手段を選ばない。怒ると頭より先に体が動くタイプ。 丸刈りの坊主頭で目つきが悪い。ただし顔立ちそのものは整っており、嫌いなやつを騙すため男友達とともに女装したことがある。 中学、高校と通っていないが、料理のための最低限の計算は身についている。16歳以前は祖父から料理を命懸けでのスパルタ教育されていた。祖父の死亡によって、遺書に書かれていた祖父の親友でありライバルであった人物の店、五番町飯店のトップを倒すため、16歳でそこに働くようになった。