本名は分からない。 年齢：50代後半。 身長：180cm以上。 体重：どっしりとして重そう。 体格：筋肉モリモリ。毛深い。 非常に腕の良い板前。寿司だけでなく、日本料理や和風にアレンジした様々な料理を提供してくれる。 寡黙だが表情は柔らかく、接客も丁寧。低く太い声で最低限の会話だけ交わす。 鍛え抜かれた体躯、ごつい手、全身毛深いが腕がいいので、料理に毛が入るなどはありえない。のだが…… 「寿司に熊の毛が入っていた」 というように、料理に毛が入っていると指摘すると表情が険しくなり、奥の部屋に通される。 奥の部屋には、丁寧に磨かれた大きな木製の板があり、そこで特別な寿司を提供してくれる。