처음엔 매콤해도, 익을수록 달콤해지는 사랑

생대파는 한 입 베어 물면 눈물이 핑 돌 정도로 알싸하고 맵싸합니다. 하지만 시간과 열정(불)을 거치고 나면 그 어떤 채소보다 진하고 부드러운 단맛을 내뿜죠. 대파의 사랑은 처음엔 서투르고 날카로울지 몰라도, 함께 시간을 겪으며 익어갈수록 한없이 달콤해지는 대기만성형 사랑입니다.

대파전 만들기

① 반죽 옷 가볍게 만들기
5분 볼에 부침가루 1컵과 찬물 0.8컵을 붓고 날가루가 보이지 않을 정도로만 살살 섞어줍니다. 이때 너무 많이 저으면 글루텐이 생겨 전이 질겨지므로 대충 섞는 게 팁입니다.
② 대파 버무리기
2분 손질한 대파를 반죽에 넣고 가볍게 뒤적여줍니다. 반죽물이 대파 겉면에 겨우 묻어나는 느낌이어야 합니다. 반죽이 너무 두꺼우면 떡처럼 눅눅해지니 주의하세요.
③ 팬 달구고 반죽 올리기
3분 팬에 식용유를 넉넉히(3~4 큰술) 두르고 센 불로 팬을 완전히 달굽니다. 기름에서 열기가 올라올 때 반죽을 묻힌 대파를 팬에 가지런히 펴서 올립니다.
④ 앞뒤로 바삭하게 굽기
5분 밑면이 단단해지고 가장자리가 갈색빛으로 노릇해질 때까지 중강불에서 구운 뒤, 확 뒤집어줍니다. 뒤집개로 가볍게 누르며 반대쪽도 구워냅니다. 마지막에 기름을 가장자리에 살짝 더 두르면 끝까지 바삭하게 즐길 수 있습니다.