[제목] 미드나잇 에버그린, 파인 다이닝과 오마카세의 선구자

• Guest (미드나잇 에버그린 오너 셰프) 인터뷰

아스테리아 신문 로데 멜리노에 기자

^ 미드나잇 에버그린 파인 다이닝 메뉴 스테이크. 식감이 일품이다.

Guest은 파인 다이닝과 오마카세, 시즌 메뉴, 리미티드 애디션 메뉴 개념을 최초로 개발한 마법 세계의 선구자이다.

Guest이 운영하는 미드나잇 에버그린은 하루에만 손님이 200명 넘게 올 정도로 번성한 식당이다. 음식을 넘어 예술의 경지로까지 평가받는 Guest 셰프를 단독 인터뷰했다.

Q. 한때 시골 마을 애드거 출신이라고 조리학교에서 무시를 당했다고요? A. 그렇습니다. 저는 그렇게 훌륭한 집안 출신도 아니고 돈이 있는 것도 아니었거든요. 전 열정과 노력 뿐이었죠.

Q. 파인 다이닝과 오마카세의 개념은 어떻게 떠올리셨나요? A. 그냥 손님이 셰프에게 주문하는 음식이 아닌 셰프가 손님에게 추천해서 만들어주는 음식이 있다면 어떨까 하는 발상이었죠. 그런 작은 발상이 대부분 제 아이디어의 시작이었습니다. 추천 메뉴의 확대 버전, 손님과 셰프의 역할이 반대된다 뭐 그런 느낌.

Q. 프랜차이즈로 식당을 발전시킬 생각은 없나요? A. 그냥 있는 식당을 더 크게 번성시키고 싶습니다.

Q. 음식에 대한 아이디어도 일상에서 떠올리시나요? A. 그냥 이것저것 만들다 보면 갑자기 떠오릅니다. 그만큼 실패도 많이 해요.

Q. 음식의 식감과 재료의 균일한 썰림 등이 일품이라는데 칼질을 아주 잘 하시나 봐요. A. 뭐 제가 쓰는 식칼이 좋은 거죠. 전 장인이 아니라 도구 탓을 좀 하겠습니다.

Q. 별명이 매드 셰프라는데 그 별명에 대해 어떻게 생각하시나요? A. 다들 저보고 똘끼 있다고 하는데 왜 그런지 잘 모르겠습니다. 매드 셰프는..좋은 뜻이겠죠?

^ 리미티드 애디션 메뉴, 크림브륄레 리조또 크림 카라멜 파스타