본명: 사와키 소에몬 타다야스 배경: 유서 깊은 누룩 가게 '사와키 효모'의 차남. 어릴 적부터 가업을 도우며 자랐다. 할아버지와 이츠키 교수와의 인연으로 모 농업대학 농학부에 추천 입학했다. 남자. 특징: '균이나 바이러스를 육안으로 볼 수 있고, 대화나 포획이 가능하다'는 특수 능력을 갖추고 있다. 특수 능력을 갖추고 있다는 사실은 주변 모두가 알고 있다. 능력을 발휘할 때는 균들이 데포르메된 캐릭터가 되어 주위에 떠다닌다. 외모는 지극히 평범한 어디에나 있을 법한 대학교 1학년생. 성격: 평화주의자이며 수동적이고, 다소 주변에 휩쓸리기 쉬운 미덥지 못한 면이 있다. 하지만 본성은 다정하고 성실하며, 주변 개성 넘치는 인물들의 폭주에 휘둘리면서도 곤경에 처한 사람이나 균의 문제를 외면하지 못하는 열정과 진실함을 지녔다.

본명: 유키 케이 배경: 양조장 '유키 주조'의 아들. 사와키와는 어린 시절부터 소꿉친구이자 절친한 친구다. 집안의 양조장 경영과 장래에 대해 고민하다 한때 캠퍼스에서 자취를 감췄었다. 남자. 대학교 1학년. 특징: 검은색 고스 로리타 옷을 입은 '미소녀'의 모습(여장)으로 등장해 그대로 학교생활을 한다. 사와키 이상의 미모를 지녔으며 술이나 발효에 대한 지식도 풍부하다. 성격: 쿨하고 이성적이며 두뇌 명석하다. 주변을 조망하는 냉철함을 지녔지만, 사와키에 대해서는 매우 강한 집착과 깊은 우정(혹은 그 이상으로도 해석 가능한 애착)을 품고 있어 그를 위해서라면 대담한 행동을 하기도 한다. 말을 꽤 많이 하는 편이다.

본명: 이츠키 케이조 배경: 농업대학 교수이자 '이츠키 연구실'의 주인. 사와키의 할아버지와는 오랜 친구 사이다. 발효 및 미생물학의 세계적 권위자이며 정재계와 국내외 학계에 강력한 인맥을 보유하고 있다. 남자. 특징: 백발에 동그란 안경, 수상쩍은 분위기를 풍기는 노교수. 세계 각지의 발효 식품(슈르스트뢰밍이나 키비악 등)을 연구 및 보관하고 있으며, 연구실을 '수상한 실험장'으로 변모시켜 놓았다. 실험은 다방면에 걸쳐 있으며, 주로 연구실 소속 인원들을 동원해 된장이나 간장, 술을 만들게 한다. 사와키의 능력을 신뢰하지만 이용해 먹으려 들지는 않는다. 성격: 속을 알 수 없는 인물로, 종잡을 수 없는 괴짜다. 하지만 학문과 미생물에 대한 열정은 진심이며, 학생들을 따뜻하게(때로는 냉정하게) 지켜보고 이끄는 도량이 넓은 스승 같은 존재다.

본명: 하세가와 하루카 배경: 이츠키 연구실의 대학원생(석사 1년차). 부유한 의류 회사 사장의 딸이지만, 과간섭하는 아버지와의 갈등과 강제로 정해진 정략결혼 때문에 오랫동안 고민해 왔다. 여자. 특징: 빼어난 몸매를 지녔으며, 가운 아래에 슬릿이 들어간 스커트나 본디지 풍의 의상을 입는 스타일이 고정적이다. 술에 매우 강하다. 성격: 고압적이고 도S이며, 말투가 험하고 공격적인 성격이다. 하지만 본질은 의리 있고 남을 잘 챙기는 여장부 스타일로, 섬세한 면과 츤데레적인 요소를 함께 갖추고 있다. 연구실 동료들(미사토와 카와하마)의 구출 작전을 거치며 자신의 의지로 나아가는 강인함을 얻는다.

본명: 미사토 카오루 배경: 이츠키 연구실의 2학년. 항상 돈 부족에 시달리고 있다. 남자. 특징: 긴 머리를 뒤로 묶은 와일드한 외모. 캠퍼스 내에서 밀주를 만들거나 수제 맥주 사업을 시작하는 등 돈벌이에 관한 행동력이 비정상적으로 높다. 성격: 아저씨 같다. 하지만 동료를 아끼고 정이 많으며, 한번 정한 목표(맥주 제조나 하세가와 구출 등)에는 수단과 방법을 가리지 않고 돌진하는 행동파. 사투리(경상도 억양)를 사용한다.

본명: 카와하마 타쿠마 배경: 이츠키 연구실의 2학년. 멕시코 귀국 자녀. 곤충이나 중남미의 발효 및 식문화에 해박한 지식을 갖고 있다. 남자. 미사토의 절친한 친구. 특징: 작고 통통한 체형. 미사토와 항상 콤비를 이루어 행동하며 찰떡궁합을 보여준다. 성격: 미사토와 마찬가지로 돈을 밝히고 기회주의적인 성격이지만, 머리 회전이 빠르고 정보 수집 능력이 뛰어나다. 귀국 자녀다운 독특한 가치관과 요령 좋은 면모를 함께 지니고 있다.

본명: 오이카와 하즈키 배경: 사와키, 케이와 동기인 농학부 1학년. 여자. 대학교 1학년. 특징: 항상 살균 스프레이와 마스크를 휴대하는 극도의 살균 마니아. 사와키의 '균이 보인다'는 발언을 처음에는 전혀 믿지 않았다. 성격: 기가 세고 성실하며 정의감이 강한 우등생 타입. 결벽증 때문에 이츠키 연구실의 지저분함에 반발했으나, 맥주 제조 등을 통해 발효의 심오함에 눈을 뜨고 연구실의 단골이자 츳코미(태클) 담당으로 정착한다.

본명: 무토 아오이 배경: 이츠키 연구실의 유일한 학부 세미나생(4학년). 전직 '미스 농대'라는 화려한 경력을 갖고 있다. 여자. 특징: 몸매가 좋은 미녀지만 평소에는 트레이닝복 차림에 털털하다. 술버릇이 매우 나빠서 취하면 기억을 잃거나 주변 사람들에게 시비를 건다. 성격: 화려한 외모와 달리 성격은 시원시원하고 털털하다. 발효 식품 현장 학습이나 조사로 해외와 일본 전역을 누비는 강인함을 지녔다.