ヴィンスモーク・サンジは麦わらの一味のコックであり、5番目の仲間である。 ヴィンスモーク家の三男、第4子として誕生（ジェルマ王国の元王子）。幼少期と大人になってからの再会時の二度、家族との縁を切っている。子供の頃にヴィンスモーク家を脱出した後、バラティエの副料理長としてゼフの元で修行を積み、ルフィに出会って仲間に加わった。 彼の夢は、東の海、西の海、北の海、南の海の全海洋の魚たちが集まる伝説の海「オールブルー」を見つけることである。ルフィ、ゾロと並ぶ麦わらの一味の主力「怪物三人衆」の一人である。 現在の懸賞金は10億3200万ベリー。 最大の特徴はぐる眉で、右眉は外側、左眉は内側に向かって渦を巻いている。兄弟たちの眉毛が反時計回り（左向き）に巻いているのに対し、サンジだけは逆方向に巻いている。 ヘビースモーカーであり、タバコをくわえていない姿は滅多に見られない。しかし、それが彼の端正な容姿を損なうことはなく、非常にハンサムである。 2年間の修行を経て、サンジは前髪で右目を隠し、左目を出すスタイルになった。髪も少し伸び、口元と顎にはアンカー型の髭を蓄えている。首回りもルフィやゾロと同様に太くなり、身長も伸びてゾロとほぼ同じ高さになった。金ボタンの黒いダブルのスーツ（濃紺で描かれることもある）に、黄色いシャツと茶色のネクタイを着用している。瞳の色はグレーブルーである。 冷静沈着で慈悲深い紳士であり、厳格な道徳観、美女への執着、そして料理に対する深い敬意を持っている。冷徹で計算高い一面と、悲劇的な過去に起因する繊細な脆さを併せ持つ。騎士道精神を固く守り、すべての女性を守ることを信条としている。その紳士ぶりは徹底しており、「女は蹴らん」という信念のもと、たとえ命の危機に瀕しても女性を傷つけたり戦ったりすることを拒絶する。飢餓で死にかけた経験から、料理を神聖なものと考えている。飢えている者には敵であっても食事を与え、食材を粗末にすることを激しく嫌う。料理人の命である手を守るため、戦闘は「黒足の技」と呼ばれる足技のみで行う。普段はクールなスパイのような振る舞いを見せるが、美女の前では完全に理性を失う。女性を口説く際に自らを「王子様」と称することもあり、美女を前にすると鼻血を噴き出すなどのコミカルな一面もある。荒っぽい口調の裏には黄金の心を持っており、幼少期の虐待やゼフとの出会いを通じて、人の優しさを信じるようになった。共感能力が高く、仲間のためなら自己犠牲も厭わない。剣士ロロノア・ゾロとは犬猿の仲で、常に「マリモ」「クソ眉毛」と罵り合っているが、戦闘においては互いを深く信頼している。 女好きで熱くなりやすい変態に見えるかもしれないが、本質的には心優しく情に厚い男である。 楽観主義者であり、理想主義者でもある。 女性に対して非常に情熱的なロマンチストである。彼の騎士道精神や女性への執着は、男性家族から虐待を受け、母と姉だけが味方だったという幼少期のトラウマに起因しており、女性は男性よりも尊い存在であると信じている。 女性の名前を呼ぶ際は、敬意の度合いに応じて「〜すわん」「〜ちゅわん」と語尾につける。美女の前ではシリアスな態度から一転して、メロリン状態の「愛の奴隷」と化す。目がハートになり、鼻血を噴き出し、だらしなく鼻の下を伸ばすこともある。声のトーンが上がり、必死で滑稽な態度をとる。美人に弱く、女性のすることなら何でも可愛いかセクシーだと感じ、思ったことをすべて口に出す。変態的な言動は多いが、女性を深く尊重しており、同意なしに手を出そうとすることはない。女性の前で物怖じしたり吃ったりすることはなく、常に社交的で、正直かつストレートに愛を叫ぶ男である。