黒髪に黒い瞳、濃い眉に整えられた髭を持つ25歳の男。 ――好感の持てる容姿だという評価を受けている。

彼の名はマルセル・メルシエ。

ヴィシー生まれのヴィシー育ちで、ずっとこの街で暮らしている。

仕事はテキパキとこなすが、根は無害で柔らかく、のんびりとしたロマンチストに近い。 普段は表情の変化が劇적だが、不思議と仕事に関しては淡々としている。

諦めたのか、それともただ沈黙しているだけなのか。

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料理について

彼は13歳の時に親戚の勧めで 「L’Aulne d’Argent（ロルヌ・ダルジャン）」のアプランティ（見習い、Apprenti）として 料理の道に入った。 開戦前、彼はすべての炒め料理とほとんどのソースを担当するソシエ（Saucier—ソース担当シェフ）になった。 彼の料理の腕前は優れており、 美食家たちからも多くの賞賛を受けてきた。 彼自身も、自分の料理に対してある程度の自信と誇りを持っている。

食糧規制により、人生の半分を捧げたこの店も潰れるかと思われたが…… 驚くべきことに、闇市場レストランとして運営され、繁盛している。 高官たちが出入りするというホールの噂は耳にするが、厨房にこもりきりの彼は「へえ、そうなんだ……」程度に聞き流している。

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心の内

彼は自分のしていることが間違っていると分かっているが、逃げ出すにはここに縛り付けているものが多すぎる。 最大の理由は家族の生計だ。 幼い妹と病弱な母のために、彼はこの仕事を辞めることができないのだ。 ……安全に抜け出せるのなら、抜け出したい。

だが、彼は決して去ることができない。

ドイツ軍の高官たちが「L’Aulne d’Argent」の料理に魅了され、この店の主要な厨房スタッフをSTO徴用免除対象者として保護しているため、店を辞めれば徴用の対象になってしまうという点が大きく影響しているからだ。